魅惑のガドガド（温野菜サラダ）

白米をなるべく食べないようにしているので、
家では玄米、外食の際にはご飯抜きのおかずだけ。
そこで、最近はまっているのが、「Gado-gado（ガドガド）」という、
温野菜のサラダを主食代わりに食べること。
様々な野菜（モヤシ、キャベツ、インゲン、青菜類、キュウリ、
ジャガイモなど）や、厚揚げ、テンペ（大豆発酵食品）、
ゆで卵などを、少し甘めのこってりしたピーナッツ・ソースや
スパイスで和えた「ガドガド」は、インドネシアの代表的な料理で、
ワルン（大衆食堂）、屋台、カキリマ（移動式簡易屋台）、
高級レストランなど、どこででも手軽に食べることが出来る。



Gado-gadoとは、本来「ごちゃ混ぜ」という意味。
確かに一見、「グチャグチャ」で見た目があまり良くないので、
以前は敬遠して食べなかったのだが、あっさりした温野菜に、
コクのあるピーナッツ・ソースが絡んで意外な美味しさ。
その上、食物繊維たっぷりな上に、一皿食べると満腹感もあるので
とてもヘルシー。
店によって、ピーナッツ・ソースやスパイスの味も様々なので、
あちこちでガドガドを食べるのが、最近の楽しみになっている。

Gado-gado（温野菜サラダ）　一人前　５，０００ルピア～（約４０円～）

タグ：バリ島　魅惑　温野菜　サラダ スパイス　美味しさ　食物繊維たっぷり　ヘルシー

スープいろいろ

赤道直下、およそ寒さとは無縁の常夏の島バリ。
そんなバリ島に、アツアツのスープなど似つかわしくない感じだが、
意外と多いのが汁物の類。
大好物の「ソップ・ブントゥットゥ（牛テール・スープ）、
あっさりスパイシーな「ソト・アヤム（チキン・スープ）」 、
濃厚な旨味たっぷりの「グレ・カンビン（ヤギ肉のカレースープ）」など、
お馴染みの代表的なスープ以外にも、様々な美味しいスープが目白押し。

「Sup Jagung Kepiting（カニとコーンのスープ）」
中華料理でお馴染み。バリ島なら１００円以下。

「Rawon（牛肉のスパイシー・スープ）」
真っ黒で見栄えが悪いが、見た目よりもあっさりしたお味。

「Sup Asparagus Ayam（アスパラガスと鶏肉のスープ）」
ホワイト・アスパラガスと鶏肉がたっぷり。とろみがついた塩味。

「Sup Tahu（豆腐スープ）」
豆乳がベースで、野菜、マッシュルーム、豆腐が入ってヘルシー。

「Pangsit Kuah（ワンタンスープ）」
鶏挽肉入りワンタンのあっさりスープ。豪華版では海老入りも。

「Sup Asam Pedas（酸味と辛味のスープ）」
いわゆる中華料理の「酸辣湯」風。辛くて酸っぱくて旨い。

「Sup Sayuran（野菜スープ）」
青菜、ネギ、人参、ヤングコーン、サヤエンドウ、キクラゲなど野菜たっぷり。

スープいろいろ　一人前　５，０００ルピア～１０，０００ルピア（約４０円～約８０円）

タグ：バリ島　赤道直下　常夏の島　アツアツ　スープ　汁物　あっさり　スパイシー　濃厚な旨味

バリのかき氷（エス・テレール）

かき氷と言っても、日本のサラサラ、シャクシャクした氷とは違い、
つぶの大きなぶっかき氷がゴロゴロ入っているので、
氷自体を食べるというよりも、溶けた状態を飲む感じ。
そんなインドネシアのかき氷には、「Es（エス）＝氷＋○○○」で、
その中身によって様々な種類があり、例えば、
「Es Buah（フルーツ入りかき氷）」、
「Es Cincau（薬草ゼリー入りかき氷）」、
「Es Campur（いろいろ具沢山入りかき氷）」などなど。


中でも、一番のお気に入りは「Es Teler（エス・テレール）」。
中身は、ココナッツの実、アボカド、ジャックフルーツなどで、
ココナッツジュースやシロップに、お約束（？）のコンデンスミルクを
たっぷりとかけたもの。
氷を溶かしながら、フルーツを食べてはシロップを飲み、
シロップを飲んではフルーツを食べる。
ココナッツの実の歯ごたえ、アボカドの濃厚さ、ジャックフルーツの酸味に、
氷でほどよく薄まった、冷たいシロップとコンデンスミルクの甘さが絶妙。
バリのうだるような暑さの日にはぴったりの、絶品ひんやりデザートだ。

Es Teler（エス・テレール）　一杯　約５，０００ルピア～（約４０円～）

バリの焼売（シオマイ）

ワルンや屋台で見られる「Siomai」や「Siomay」の文字。
これは「シオマイ」と呼ばれる、いわゆる「シュウマイ」のこと。
どうやらこの「シオマイ」、大別すると２種類に分けられるようで、
一つはバンドゥン地方に代表されるような、西ジャワ系の「シオマイ」、
そしてもう一つが、中華系の「シオマイ」。
西ジャワ系のものは、「シュウマイ」と言っても、
日本の「焼売」とは完全に異なる料理。
魚やエビ、鶏肉のすり身を蒸したものを３～４センチ角ほどに切り、
茹でたジャガイモやキャベツ、豆腐、ゆで卵などと一緒に和えて、
甘めのピーナッツ・ソースをかけたもので、ケチャップ・マニス（甘醤油）や
サンバル・ソース（唐辛子ソース）をかけて食べる。
「焼売」というよりは、どちらかと言うと蒲鉾などの練り物風。

一方の中華系「シオマイ」、見た目は日本のジャンボ「焼売」に近く、
皮で包んだ具を蒸したもの。
ただし、やはり中身はすり身なので、エビや鶏肉の食感は感じられない。
こちらも、現地の人はケチャップ・マニス（甘醤油）や、
サンバル（唐辛子ソース）をつけて食べるのだが、
我が家では「練り辛子に醤油」。
スーパーでテイクアウトした「シオマイ」をこうして食べれば、
日本の「焼売」風をかろうじて味わうことが出来る。

Siomai（シオマイ）　１個　７，０００ルピア（約７０円）

タグ：バリ島　ワルン　屋台　焼売　バンドゥン　西ジャワ　中華系

激旨！ヤギ肉のスープ（グレ・カンビン）

数年前から通い続けているサテ屋に、絶対はずせないスープ、
「グレ・カンビン」がある。
バリ島には、「ソト・アヤム（チキン・スープ）」や
「ソップ・ブントゥットゥ（牛テール・スープ）」など、
安くて美味しい汁物がたくさんあるが、
この店の「グレ・カンビン」は、その中でも１、２を争うほどの美味しさ。

基本は、ピリッとスパイシーなカレー味。
様々な香辛料と共にじっくりと煮込まれたヤギ肉は、
バリ島のどんな肉よりも柔らかく、味わい深く、
適度に付いた脂身はとろけるようで、
噛めば噛むほど肉の旨味が滲み出る。
大量の肉を大きな寸胴鍋で長時間煮込んでいるため、
スープそのものにも肉のダシがたっぷり。
絶妙の塩加減、カレーと香辛料の辛味と香り、
凝縮された肉の旨味は、白飯と最強のコンビネーション。

日本人にとってあまり馴染みがなく、抵抗感すらあるヤギ肉だが、
想像するような臭みやクセはまったくない。
特にこの店の「グレ・カンビン」は、
他店のような内臓肉が一切使われておらず、正肉が山のようにどっさり。
バリ島を訪れる多くの友人、知人たちをも虜にしてしまう、激旨スープだ。

Gulai Kambing（グレ・カンビン）　一杯　７，０００ルピア（約８０円）

タグ：バリ島　サテ屋　スープ　カレー　スパイシー　香辛料　肉の旨味　激旨

バリの炒飯（ナシ・ゴレン）

バリ島だけに限らず、インドネシア料理の定番中の定番が、
お馴染みの「ナシ・ゴレン」。
最近は日本でも人気が高く、エスニック・レストランなどで食べられる他、
炒めたご飯に混ぜるだけで、手軽にインドネシアの味が楽しめる、
日本版「ナシ・ゴレンの素」も市販されているとか。

「ナシ＝ご飯・ゴレン＝炒める」とは、そもそも炒飯のこと。
インドネシア料理と言っても起源は中華料理なので、
日本の炒飯とは兄弟関係になる。
独特のクセもなく、適度にスパイシーな炒飯は日本人の味覚にもピッタリ。

バリ島では、ケチャップ・アシン（醤油）と塩コショウのあっさり中華系や、
サンバル（唐辛子ソース）やケチャップ・マニス（甘醤油）がメインの
こってりピリ辛系など、ワルンや屋台によって味付けはいろいろ。

基本は、ニンニク、赤タマネギ、唐辛子、トゥラシ（エビペースト）に、
鶏肉やシーフード、卵、野菜と、具はシンプルそのもの。
お米にまったく粘り気がないので、家庭で作ってもプロ級に仕上がるが、
庶民の味「ナシ・ゴレン」は、やはり気軽に外で食べたい一品。

Nasi Goreng（ナシ・ゴレン）　一人前　５，０００ルピア～（約６０円～）

タグ：バリ島　インドネシア料理　炒飯　定番　中華　ナシ・ゴレンの素

麺いろいろ（ミー）

華僑が多く住むバリ島では、中華系ワルンやレストランも数多く、
元々は中華料理だった麺料理が、インドネシア料理として定着している。
その代表が、汁そば「Mie Kua（ミー・クア）」や、
焼そば「Mie Goreng（ミー・ゴレン）」。
小さなワルンや屋台では「インスタント麺」が出て来るが、
中華系と看板を出している店や麺料理専門店では、
小麦や米から作られた細麺、太麺、平打ち麺、ビーフンなど、
様々な生麺を使った料理を楽しむことが出来る。

「ミー・クア」のスープは主に鶏がベースで、
塩味や醤油味と、日本人の舌にも合うさっぱり系。
店によって、ニンニクやショウガが利いていたり、
とろみがついていたりと、バラエティーに富んでいる。
ただ、野菜、鶏肉、卵などの具と麺に対し、スープの量はかなり少なめで、
麺が隠れるような、なみなみとしたスープにはまずお目にかかれない。
また、コシのあるシコシコした麺ではないので、
日本のラーメンとはまったく別物という感じ。


「ミー・ゴレン」は、「ケチャップ・アシン」という醤油系と、
「ケチャップ・マニス」という甘醤油系に、
ソース・サンバル（瓶入り唐辛子ソース）を合わせた味の物が多い。
日本の焼そばとは異なる味だが、
ピリッとした唐辛子の辛味とスパイスの香りがクセになる。
こちらの具も、野菜、鶏肉、卵などが一般的で、
目玉焼きを乗せて食べることも。

日本人にとっては、どちらも一人前がちょっと少なめ。
お店の人に怪訝な顔をされながらも、「ミー」をおかずに白飯をかっ込めば、
大阪人も驚きの「ダブル炭水化物」ランチ？

麺料理　一人前　約６，０００ルピア～(約７０円～）

タグ：中華　麺　汁そば　焼そば　ラーメン　スープ

バリのお好み焼き（マルタバ）

夕方になると現れる「マルタバ」の屋台。
同じ粉物のせいか、魔性のスイーツ「トゥラン・ブラン」と
一緒に売られていることが多い。
まるでピザのように、薄く伸ばした生地をクルクルと器用に回しながら、
さらに薄くして行く職人技に思わず拍手喝采。

多めの油が入った鍋に生地を入れ、
鶏肉、ネギ、卵などの具を包み込んで、
折りたたみながら何度も油を回しかける。
たたんでは油をかけ、油をかけてはたたみ、ひっくり返し、
どちらかと言うと、「焼く」というよりも「揚げる」感じ。
見事な四角に形が整い、こんがりときつね色になったら出来上がり。

何層にもなった熱々の「マルタバ」は、サックサクの生地と、
ふわっとした具に適度な塩味がついていて、
そのまま食べても十分に美味しいが、
甘酸っぱいサンバル（唐辛子ソース）をたっぷりつけ、
生の青唐辛子と一緒に食べると、これまた美味。
ちょっと高級な「マルタバ」になると、それはそれは豪華な中身で、
鶏肉、牛肉、ソーセージ、コンビーフ、チーズ、ネギ、卵、袋茸など、
おやつや軽食とは言い難い具の豊富さ。
「今夜はマルタバでビールと行くか！」と、おつまみにもピッタリ。
もちろん、ご飯のおかずとしても。

ところで、果たしてこれをお好み焼きと呼ぶにふさわしいかどうか、
ちょっと微妙・・・。
似ても似つかないと、本職のお好み焼きさんに怒られてしまいそうな気も。

Martabak（マルタバ）　１枚　５，０００ルピア～（約６０円）

タグ：バリ島　お好み焼き　ピザ　生地 きつね色　ビール

屋台で揚げ物（ゴレンガン）

Goreng（ゴレン）はインドネシア語で「揚げる」の意味。
これに-anがつくと、名詞のGorengan（ゴレンガン）＝「揚げ物」になる。
この「ゴレンガン」、「カキリマ」という移動式屋台で売られているが、
地元の人にはなかなかの人気。
ご飯のおかずに買うわけではなく、どちらかと言うとスナック感覚で、
ちょっと小腹が空いた時に食べるようだ。

ヤシ油で揚げているので少し油っぽい感も否めないが、
冷めてもベチャッとしないので、揚げたてでなくても香ばしく美味しい。
買うと必ず付いてくる青唐辛子を囓りながら、
こんなインドネシアの揚げ物を摘めば、ビールが欲しくなること間違いなし。

「オタオタ・ゴレン」（魚のすり身揚げ）、「タフイシ・ゴレン」（豆腐の野菜詰め揚げ）、
「テンペ・ゴレン」（大豆発酵食品）、「シンコン・ゴレン」（キャッサバ）、
「ピサン・ゴレン」（バナナ）、など、総菜風からスイーツまで、
バラエティー豊かな「ゴレンガン」が楽しめる。

Gorengan（ゴレンガン）　１０個　３，０００ルピア（約３５円）

タグ：バリ島　屋台 揚げ物　美味しい

牛テール・スープ（ソップ・ブントゥットゥ）

汁物の類の中で、大好物に近いスープがこの「ソップ・ブントゥットゥ」。
メニューの中にこれがあると、必ず頼んでまず味見。
基本は牛テールの濃厚なコクと、様々なスパイスの香りが特徴で、
店によってあっさり目だったり、やや脂っぽかったり、
味付けも塩味や醤油味など色々。




具のメインはもちろん牛テール。
骨の周りについた牛肉は、よく煮込まれていてとても柔らかく、
ゼラチン質の部分はコラーゲンがたっぷり。
ジャガイモ、ニンジン、トマト、香草なども入って、
「ソト・アヤム」と同様に、サンバル（唐辛子ソース）と
ジュルック・ニピス（小さなレモン）を足せば、
味がしまってさらに美味しい。
上品にスプーンとフォークで食べても良いが、
手を使って豪快に骨にかぶりつけば、
口いっぱいに肉汁が広がって旨さ倍増。

Sop Buntut（ソップ・ブントゥットゥ）　一杯　１２，０００ルピア～（約１４０円～）

タグ：バリ島　料理　牛肉　スープ