チキン・スープ（ソト・アヤム）

赤道直下だというのに、この時期のバリ島は日本よりずっと涼しい。
昼間でもエアコンをつける必要はなく、
朝晩は肌寒く感じることもあるくらいで、
タオルケットか肌掛けでもなければ、風邪をひいてしまうほどだ。
特にここ数日は風が強く、いよいよ「冬本番」といった感じ。
こうした季節、ちょっと暖かい汁物が食べたくなって、
近所のワルンで「ソト・アヤム」。

「ソト（スープ）・アヤム（鶏）」は、スパイスの利いたチキン・スープのことで、
インドネシアを代表するポピュラーな料理。
スパイスが利いているといっても、辛みが強いわけではなく、
しっかりと凝縮された鶏の出汁にカレー風味が加わった、
とてもあっさりとした味付け。
店によって中身は様々だが、鶏肉、ゆで卵、春雨、キャベツ、トマト、
セロリの葉、スライスして揚げたシンコン（キャッサバ）、
バワン・ゴレン（揚げエシャロット）など具沢山。
サンバル（唐辛子ソース）と、ジュルック・ニピス（小さなレモン）を絞って、
辛みと酸味を足すとより美味しい。

近所のワルンで、
Soto Ayam（ソト・アヤム）　一杯　５，０００ルピア（約６０円）

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バリの焼き鳥（サテ・アヤム）

陽が沈む頃が、一日で一番忙しいサテ屋のワルン（大衆食堂）。
行きつけのサテ屋は、持ち帰り客が列を作るほどの超人気店。
炭焼きの香ばしい匂いが漂って来ると、
思わず足を止めずにはいられない。


ケチャップ・マニスという甘醤油で付け焼きし、
甘辛いピーナッツ・ソースをたっぷり。
薬味の小さな赤タマネギがアクセント。

大胆に一串を一気に頬張れば、
香ばしい鶏の脂と、甘めのソースが口の中で絶妙に混ざり合う。
この味でもちろん十分に満足できるのだが、
欲張りな我が家では、図々しく「塩」で焼いてもらうことも。
「やっぱり焼き鳥は塩でしょう！」って、
日本人でなければわからないか。

大繁盛の人気サテ屋で、
Sate Ayam（サテ・アヤム）　一皿　１０本　７，０００ルピア（約８０円）

空芯菜の唐辛子ソース和え（プレチン・カンクン）

カンクンとは、日本でも馴染みのある「空芯菜」のこと。
その「空芯菜」をサッと茹で、トマトベースの唐辛子ソースで和えたのが、
この「プレチン・カンクン」。
バリ島では非常にポピュラーな野菜料理で、
大体、どこの「ワルン（大衆食堂）」でも食べることが出来る。

ソースはかなり辛めだが、スパイスの香り、甘み、酸味などがバランス良く、
何倍でもご飯がイケてしまうほど。
細めの柔らかい茎も、油で炒めるより茹でた方がシャキシャキとして美味しい。
ソースの上には、食感のアクセントになるピーナッツのトッピング。

行きつけのワルンで食べる、お気に入りの
Plecing Kangkung（プレチン・カンクン）　一皿　６，０００ルピア（約７０円）