バナナココナッツケーキ

バナナケーキと言うと、どっしりとした重めのケーキが多いが、
これはシフォンケーキのように軽くてふわっふわ。
ノンオイルな上に砂糖控えめなので、ダイエットにも最適。
食べきれずに黒くなってしまったような完熟バナナを使うと、
バナナの甘みが引き立ってさらに美味しい。

つぶしてペースト状にしたバナナ（１５０g）に、
卵黄（４個分）とココナッツミルクパウダー（５０g）、
牛乳（６０cc）を入れてよく混ぜ、
そこへ小麦粉（１２０g）とベーキングパウダー（小さじ１）を
ふるいながら入れ、馴染むまでさらに混ぜる。
別のボールで卵白（４個分）と砂糖（７０g）で
角が立つくらいの硬いメレンゲを作り、
先に作っておいたバナナ生地にメレンゲを数回に分けて加え、
ボールの底からすくうように手早く混ぜる。
型に入れ、１７０度で２０分ほど焼けば出来上がり。
（型の大きさやオーブンによって要調整）

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