野菜たっぷりヘルシーカレー

「夏」と言えばやっぱりカレー。
汗だくになって「ヒーヒー」言いながら食べるカレーは、
辛くてスパイシーな方がより美味しい。
常夏のバリ島で定番にしているカレーは、
ナス、トマト、ピーマン等々、日本で夏野菜と言われている野菜メインの、
ヘルシーで簡単なカレー。
長時間煮込む必要がないので、食べたいと思った時に、
サッと作れるお手軽カレーだ。

野菜は、冷蔵庫にある物を何でも投入。
我が家では多めに作って冷凍保存するので、ジャガイモは抜き。
今回は、タマネギ、ニンジン、ナス、トマト、ピーマン、パプリカと、牛挽肉で。
みじん切りにした大量のニンニク、生姜、唐辛子と牛挽肉を炒め、
塩コショウして火が通ったら別に取っておく。
野菜は、すべて１センチほどの角切りにしてサッと炒め、
取り出しておいた牛挽肉と合わせて、
調味料（酒またはワイン、ウスターまたは中濃ソース、トマトケチャップ、
しょう油、コンソメまたは固形ブイヨン）と、
カレーを入れて３０分ほど煮込むだけ。
冷蔵庫の掃除がてら、古くなって味の落ちたリンゴや、
ハズレたマンゴーなどを入れるとなお美味しい。

日本のカレールーは日本食スーパーで購入できるが、
輸入品で高価なため、一般に市販されている安いカレーペーストと、
シンガポールで買ったカレーパウダー、ガラムマサラを使用。
ポイントは、とにかく野菜を大量に入れることと、
調味料やカレーを多めに入れて、味を濃いめに作ること。
薄いとご飯にかけた時に味がボケる。
野菜から水分が出るので、煮込む時に水を入れる必要はまったく無し。
野菜の形が残っていても美味、トロトロに煮くずれても、これまた美味。
玄米ご飯によく合うカレーだが、カレー風味のミートソースとして、
スパゲティーにかけてもなかなかイケる。

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