ココナッツケーキ

ココナッツフレークとココナッツミルクをたっぷり使った南国の味を、
友人夫婦の歓迎夕食会のデザートに。

焼き上がりが近づいて来ると、部屋中に甘いココナッツの香りが
いっぱいに広がる。
生地のしっとり感と、ココナッツのサクサク感がたまらない。

電子レンジで加熱して溶かしたバター（２００ｇ）に、
砂糖（２００ｇ）と溶き卵（３個）、
ココナッツミルク（２５０ｍｌ）にしばらく浸しておいた
ココナッツフレーク（１５０ｇ）を入れてよく混ぜ、
さらによくふるった薄力粉（２００ｇ）、
ベーキングパウダー（小さじ１）を加えてさっくり混ぜ、型に入れる。
１８０度で約２０分が目安。
（型の大きさやオーブンによって要調整）